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Top tips 📋Puntarelle alla Romana What is EVOO oil There are two main types of Puntarelle: Puntarelle di Galatina They are grown in Puglia, and their shoots are short. Puntarelle di Gaeta They are grown in Lazio, and their shoots are longer.
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Break off the buds. Slice thinly. Cut the slices into julienne. Soak in ice water for 30 minutes. Make sure to save leftover leaves for making cicoria ripassate ( sauteed chicory) or adding to soups or minestrone. A taglia puntarella, the traditional wire-cutter. Push the shoots through the wires to cut.
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Introducing the Tagliapuntarelle, our brand new puntarelle cutter that's made in Italy! Use it for preparing puntarelle and other types of chicory or similar veggies. After cutting off the leafy portions, gently push the puntarelle into the wire and pull out from the other side.
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Instructions Crush the 2 anchovies and 1 garlic clove into a paste. Add the juice of 1 lemon and whip in about 1/2 olive oil and salt to taste. To prepare the puntarelle, i use the tool shown on the page, but you can also simply cut the little "fingers" into tiny strips. The trick is to soak them in cold water, they will lightly curl and crisp.
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